Bí quyết cách làm bánh bột lọc chuẩn huế ngon nhất

Cách làm bánh bột lọc chuẩn huế – Chiếc bánh bột lọc trong suốt, đơn giản nhưng lại rất cầu kỳ, là món ăn chơi rất nổi tiếng của xứ Huế được nhiều người ưa thích. Hãy tham khảo cách làm bánh bột lọc chuẩn vị xứ Huế sau đây nhé.

Cách làm bánh bột lọc chuẩn huế

1. Món bánh bột lọc – “đặc sản” của ẩm thực làng quê Việt

Bánh bột lọc là một loại bánh “đặc sản” của làng quê Việt Nam, được làm từ tinh bột sắn (miền Nam gọi là bột mỳ), được luộc lên hoặc dùng nước sôi nhồi kỹ và làm bánh.

Nhân bánh thường làm bằng tôm trộn với thịt heo và gia vị (có thể cho thêm mộc nhĩ, trứng…). Sau khi vắt thành bánh, bánh được gói trong lá chuối (bánh bột lọc lá) hoặc có thể không gói (bánh bột lọc trần) và đem hấp cách thủy hay luộc chín, rồi xả nhanh vào nước lạnh đều được.

Món bánh bột lọc này thường ăn kèm với nước chấm chua ngọt. Đây là món bánh có xuất xứ từ Huế (Việt Nam), sau đó phổ biến ra các tỉnh miền Bắc Trung Bộ và cho đến nay thì nó đã “phủ sóng” trên khắp cả nước.

2. Nguyên liệu cần chuẩn bị với cách làm bánh bột lọc chuẩn huế

-400g bột năng ( bột lọc)

– 50 g bột sắn dây

– Nước sôi (>100 độ)

– 50 gram thịt ba rọi (Thịt lợn làm bánh nên chọn phần thịt ba chỉ để món ăn được ngậy và không khô)

– 150 gram tôm đất loại nhỏ (Tôm bạn chọn những con tôm sông cỡ nhỏ phải để dùng được nguyên con khi làm bánh. Có như vậy thì bánh mới đẹp mắt và ngon hơn)

– 100 gram hành khô (Phần hành khô thì bạn chuẩn bị loại hành tím khô sẽ ngon hơn)

– 50 gram hành lá

– Lá chuối

– Ngoài các nguyên liệu kể trên, bạn cũng chuẩn bị các loại ra cũng như gia vị để hoàn thành món bánh bột lọc đúng vị Huế bao gồm:Mắm, muối, tiêu, hạt nêm, đường, dầu ăn, dầu điều, ớt, tỏi

3. Cách làm bánh bột lọc chuẩn huế thơm ngon như sau:

Bước 1:: Sơ chế nguyên liệu

-Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt rễ, thái nhỏ

– Khi mua tôm nên chọn những con tôm sống đem cắt đầu và chân, để lại phần lưng, ngâm với nước có chút đường và muối trong 15 phút, vớt ra rửa sạch với nước lạnh, để ráo

-Thịt ba rọi đem cạo sạch bì rửa sạch với nước muối, rửa sơ qua nước lạnh, để rao, thái mỏng miếng cỡ 3 cm là vừa

– Ướp thịt và tôm riêng bằng cách cho: 1 muỗng cafe hành tím băm nhỏ 1/2 muỗng canh nước mắm ngon, 1/4 muỗng cafe muối, 1/4 muỗng cafe tiêu, 1/2 muỗng cafe hạt nêm, 1/2 muỗng cafe đường, 2 muỗng cafe dầu điều lấy màu cho nhân bánh, rồi trộn đều, ướp trong 15 phút.

cach-lam-banh-bot-loc-chuan-hue-1

– Dùng lá chuối để gói bánh, rửa sạch từng lá rồi cho nồi nước sôi luộc trong khoảng 5p sau đó vớt lá ra ngâm vào chậu nước lạnh để cho lá mềm và giữ được màu xanh. Để lá ráo nước, lấy khăn lau lá cho thật khô 1 lần nữa rồi xé lá thành các miếng rộng khoảng 10-12 cm. Xé nhỏ 1 ít lá để làm dây buộc bánh

Bước 2: Phi mỡ hành

– Đun 3 muỗng dầu ăn bằng chảo nóng, hành lá sau khi băm nhỏ cho vào chén, dầu sôi, đổi dầu vào chén hành, khuấy đều, ta được chén mỡ hành.

Bước 3: Xào nhân tôm thịt

-Đặt chảo lên bếp cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, cho hành băm nhuyễn vào xào thơm, cho thịt băm vào trước xào gần chín, tiếp tục cho tôm vào, dùng đũa đảo đều cho thịt và tôm chín đều .

– Cho thêm 1 muỗng canh mắm tiêu rồi rim cho tôm thịt săn chắc, ngấm màu. Tiếp theo, thêm ½ muỗng canh đường đường vào và hạ lửa riu rim cho tôm thịt gần cạn nước thì tắt bếp, cho ra đĩa. Chúng ta được nhân bánh. Nhân đạt yêu cầu có màu vàng đỏ, tôm ăn chắc và thịt chín mềm. Nên để nhân nguội hẳn trước khi gói.

cach-lam-banh-bot-loc-chuan-hue-4

Bước 4 :   Nhào bột

-Trộn đều 200g bột năng + 50g bột sắn dây và ½ thìa canh muối, chế thêm chừng 250ml nước sôi nóng già (100 độ) vào, khuấy thật đều tay. Đợi khi khuấy đều rồi thì cho nốt chỗ bột năng còn lại vào, trộn thật kỹ. Tới khi bột nguội bớt thì nhào bằng tay cho kỹ quyện thành 1 khối không dính tay.

cach-lam-banh-bot-loc-chuan-hue-3

Bước 5: Gói bánh bột lọc

-Lá chuối  sau khi lau khô xong, bày ra đĩa lớn hoặc thớt cho phần mặt gân lá úp xuống dưới còn phần mặt nhẵn ở trên. Thấm miếng bông gòn vào dầu ăn, thoa đều lên miếng lá chuối. Cho muỗng bột vào giữa lá rồi dàn lớp bột thành hình trong nhỏ cho nhân vào giữa bánh, hơi ấn nhân xuống để khi bóc bánh nhân sát mặt bột sẽ nổi phần màu nhân nhìn sẽ ngon và đẹp mắt hơn.

– Sau đó nhẹ nhàng gấp mép lá chuối lại, gói lá vào bánh sao cho bột bánh thành hình 1 khối trụ rồi dùng dây lá chuối buộc để cố định hành dạng bánh. Làm cho tới khi hết nhân và bột bánh.

Bước 6: Hấp bánh bột lọc

Xếp bánh vào xửng hấp, cho nồi nước lên bếp đun sôi rồi đặt xửng bánh lên trên hấp bánh trong khoảng 15-20p là bánh chín. Nếubạn muốn cất trữ bánh trong tủ lạnh thì khi hấp bạn chỉ cần hấp 15-20 phút rồi cất đi, hôm sau hấp lại trong 20 phút là bánh sẽ trong lại. Hoặc bạn có thể gói một lần để ở ngăn đông đá, khi nào ăn lấy ra hấp bánh như bình thường là được.

cach-lam-banh-bot-loc-chuan-hue-2

Bước 7: Pha nước chấm bột bánh bột lọc

Pha nước chấm theo tỉ lệ 2 thìa nước mắm, 2 thìa đường, 8 thìa nước lọc, nước cốt ½ quả canh, ớt cắt khoanh, cho nên bếp đun hơi nóng.

Bước 8: Trình bày và thưởng thức món bánh bột lọc

Khi bánh chín chỉ cần bóc vỏ chuối ra bánh trong veo, nhìn chỉ hơi nhỉnh hơn ngón tay cái, nhìn rõ lớp nhân đỏ au bên trong  trình bày ra đĩa bánh bột lọc ra đĩa, rưới mỡ hành lên bánh, thưởng thức cùng nước mắm đã pha khi còn nóng sẽ rất là ngon

cach-lam-banh-bot-loc-chuan-hue-5

Yêu cầu thành phẩm món bánh bột lọc chuẩn huế

Miếng bánh trong suốt dai ngon, cùng hòa với vị thơm của tôm, vị béo ngậy của thịt, mục nhĩ, cùng chấm với nước chấm nóng, chua, cay sẽ làm bạn bè và gia đình bạn mê ly.

Trên đây là cách làm bánh bột lọc chuẩn huế do các nghệ nhân huế truyền lại cho nên đây là cách làm chuẩn nhất trong cách loại bánh lọc rồi. Bạn có thể hoàn toàn yên tâm vì bạn chỉ cần bỏ ra 15 phút là quá đủ làm ra một đĩa bánh lọc thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình bạn cùng thưởng thức rồi

Ý kiến bạn đọc