Cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt ngon hết chê cho ngày Tết

Cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt – Nếu đã ngán với những món ăn trong ngày Tết thì bắp bò ngâm nước mắm sẽ là một gợi ý hợp lý cho gia đình bạn đấy. Món ăn này còn rất thích hợp để chiêu đãi khách mỗi khi tới chơi nhà bạn nữa đấy.

Cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt

cach-lam-bap-bo-ngam-mam-chua-ngot

Nguyên liệu cần chuẩn bị với cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt ngon bao gồm:

-1kg bắp bò

- 1 bát nước mắm ngon: Chọn nước mắm ngâm bắp bò loại tốt, có độ đạm cao.

- 1 bát đường : Dùng loại đường nâu sẽ cho thành phẩm có màu đẹp hơn.

- 1/2 bát giấm: (loại dấm đã ngâm với tỏi ớt trước đó ít ngày) để có mùi vị dễ chịu không gắt. Dùng lượng vừa đủ tránh quá nhiều làm cho món ăn bị chua.

- 1 bát nước lọc

- 2 cái hoa hồi, 1 nhánh quế nhỏ, 1 củ gừng, vài trái ớt đỏ

- vài tép tỏi : Tỏi chọn củ già sẽ thơm và màu đẹp hơn (tỏi non thường chuyển sang màu xanh khi ngâm)

- Ngoài ra bạn cần chuẩn bị một lọ ngâm bằng thủy tinh, khổ vừa miếng bắp bò chứ đừng quá to sẽ tốn nước mắm mà không ngập được mặt thịt khi ngâm.

Hướng dẫn chi tiết cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt ngon như sau:

Bước 1: Sơ chế bắp bò ngâm mắm

-Trước tiên hướng dẫn cách chọn thịt bắp bò để có được thành phẩm bắp bò ngâm mắm chua ngọt hoàn hảo nhất. Bạn nên chọn phần lõi rùa hay còn gọi là phần bắp hoa vì phần thịt này dễ thấm gia vị, độ dai vừa ăn thích hợp cho cách làm thịt bò ngâm chua ngọt này.

- Bắp bò sau khi mua về bạn rửa sạch với muối và gừng  rồi lọc bỏ cho hết màng mỡ bên ngoài vì nếu không làm sạch thì nước ngâm sẽ bị đông lại hoặc nổi váng mỡ lên đó. Sau đó dùng dây cước hoặc dây thừng sợi nhỏ cột thịt lại. Mục đích của việc cột thịt là giúp thịt được chắc hơn.

- Bạn cho nồi lên bếp rồi cho bắp vào sau đó đổ nước lạnh ngập bắp. Đập dập gừng + quế rồi cho cùng hoa hồi thêm ½ thìa cafe muối hạt vào cùng. Bạn khuấy cho muối tan và đun sôi sau đó hớt sạch bọt, vặn nhỏ lửa đun thêm một lúc nữa đến khi bạn lấy tăm xiên qua miếng bắp thấy dễ xiên và không có nước màu hồng là được. Bâp bò ngâm mắm sẽ cứng lại nên khi luộc thịt, bạn nên luộc hơi nhừ chút nhé.

cach-lam-bap-bo-ngam-mam-chua-ngot-1

- Khi thịt đã luộc mềm, bạn vớt ra  bỏ ngay vào thau, cho nước đun sôi để nguội và đá lạnh vào ngâm để để bắp bò được săn chắc lại, mau nguội và ăn có độ giòn. Ngâm cho đến khi thịt nguội hoàn toàn thì vớt ra để ráo.

Bước 2: Làm nước mắm ngâm

-Trong thời gian chờ ngâm mắm bắp bò, bạn nấu nước mắm đã ngâm theo công thức như sau: Tỏi , gừng bóc vỏ, ớt bạn rửa sạch, mỗi loại bạn chia đôi, một nửa để nguyên, nửa còn lại thái thành lát mỏng.

- Bạn pha nước mắm chua ngọt gồm mắm, đường, dấm theo tỉ lệ 1 mắm : 1 đường : 1 nước : 1/2 giấm. Với tỉ lệ này khi ăn bạn sẽ cảm thấy vị mặn, ngọt và vị chua dịu của dấm ăn

- Cho hỗn hợp nước mắm chua ngọt trên vào nồi cùng tỏi cắt lát, 1 nhánh gừng cỡ ngón tay đem đập dập hoặc cắt lát, ớt cắt khúc, cho vào cùng rồi đun trên lửa liu riu. Trong quá trình đun mở nắp để tránh trào. Khi đường tan hết thì bạn tắt bếp, để vài tiếng cho nước mắm nguội hoàn toàn.

cach-lam-bap-bo-ngam-mam-chua-ngot-2

Bước 3: Tiến hành ngâm bắp bò

- Cắt các sợi dây buộc thịt ra, sau đó xẻ thịt làm khoảng 3 – 4 miếng và xếp vào hũ thuỷ tinh (đã rửa sạch, lau khô), sau đó rót hỗn hợp mắm đã nấu vào cho ngập thịt. Cho thêm tỏi nguyên tép + ớt nguyên quả . Cách làm món  bắp bò ngâm nước mắm bạn nên ngâm miếng thịt ngập hoàn toàn trong nước ngâm để miếng thịt được thấm đều gia vị và không bị khô. Nếu bắp bò nổi lên trên thì bạn dùng que tre để ấn giữ hoặc dùng đĩa sứ, miếng nem tre chèn lên trên, để bò ngập trong mắm mới không bị hỏng.

- Đậy kín nắp rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh sau 5-7 ngày là bạn có thể ăn được rồi đó, mà với cách làm bắp bò ngâm nước mắm như thế này bạn cũng không nên để quá lâu, thịt sẽ bị cứng lại và kém ngon đi, nên khi ngâm bắp bạn nên lựa lượng người ăn để ngâm lượng bắp cho phù hợp vì bắp bò khi luộc lên sẽ co lại đó. À, còn nữa, bạn cũng nên áng chừng lượng nước ngâm dư dư ra chút nhé, sau 1-2h thì bắp sẽ hút nước làm cho nước rút đi mà lúc đó lại pha thêm chút nước ngâm nữa với các bước như trên thì cũng mất công .

cach-lam-bap-bo-ngam-mam-chua-ngot-3

Bước 4: Yêu cầu thành phẩm và Thưởng thức

Bắp bò giòn thơm, ngấm nước mắm chua cay mặn ngọt. Nước mắm ngâm trong màu hổ phách, mở lọ ra đã nghe mùi mắm dấm tỏi bay lên thơm phức.  Khi ăn, dùng dao thái lát mỏng, xếp đều quanh dĩa ăn cùng kim chi hay kiệu chua  hoặc cuốn bánh tráng với rau sống sẽ tạo nên sự kết hợp tuyệt vời, trang trí thêm hoa ớt, hay hoa cà chua cho món ăn thêm đẹp mắt.

cach-lam-bap-bo-ngam-mam-chua-ngot-4

Những lưu ý khi làm bắp bò ngâm nước mắm

-Chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa nhiều gân sẽ ngon hơn (bắp bò lọc hết phần mỡ bám quanh).

- Lọ ngâm bằng thủy tinh, khổ vừa miếng bắp bò chứ đừng quá to sẽ tốn nước mắm mà không ngập được mặt thịt khi ngâm.

- Món này sẽ rất dễ hỏng nếu như cả nước mắm ngâm và thịt bắp bò còn nóng, nên bạn cần chú ý phải để thật nguội nhé.

- Sau khi bắp vừa ăn thì nên cho vào tủ lạnh nếu chưa dùng hết. Để thịt ngấm nước mắm lâu ngày thịt sẽ bị cứng lại không còn mềm như lúc mới ngâm nữa.

- Nước ngâm bò bị đông hay không được trong do trong thịt còn nhiều mỡ, cố gắng lọc cho sạch mỡ thừa bèo nhèo ở mặt ngoài thịt thì nước sẽ trong và ngon hơn nhé.

- khử trùng lọ thật cẩn thận (luộc nước sôi, để khô hoặc lau khô sạch), và khi đổ nước vào ngâm thịt thì đợi nước nguội mới đóng nắp lọ nhé để tránh thịt bị nổi váng.

- Nước mắm ngâm thịt lấy ra thêm nước sôi, một chút chanh là dùng làm nước chấm rất ngon miệng. Nước mắm dư cứ cất trong tủ lạnh để khi cần đem ra kho thịt cá.

Chúc các bạn thực hiện thành công với cách làm bắp bò ngâm mắm chua ngọt ngon trên nhé!

Ý kiến bạn đọc