Cách làm chả rươi vỏ quýt ngon đúng điệu

Cách làm chả rươi vỏ quýt  – Chả rươi béo ngậy, mềm ngọt thơm mùi vỏ quýt, ăn một miếng rồi lại muốn ăn thêm miếng nữa, ấn tượng khó phai.

Cách làm chả rươi vỏ quýt

cach-lam-cha-ruoi-vo-quyt

 

Nguyên liệu cần chuẩn bị với cách làm chả rươi vỏ quýt gồm có:

-Rươi: 0,5 – 0,7 kg

- Thịt nạc xay: 250 gram

- Trứng gà: 2 -3 quả

- Vỏ quýt: 2 – 3 vỏ quả

- Rau gia vị: hành tươi, lá lốt, lá thì là, hành tím…

- Gia vị cần có: dầu ăn, mì chính, hạt nêm, tiêu, ớt…

Cách làm chả rươi vỏ quýt ngon như sau:

Bước 1: Làm sạch rươi

-Rươi các bạn có thể dùng rươi tươi hoặc rươi đông lạnh để làm món ăn này. Nếu là rươi tươi, khi mua rươi các bạn chú ý về cách chọn rươi nhé: nên chọn những con rươi có màu hồng hoặc đỏ, bò khỏe và thân hình béo mập. Tránh những con bò yếu, màu xanh nhờ, đó là những con sắp chết, món ăn sẽ không ngon. Nếu là rươi đông lạnh thì cũng phải do chúng mình mua rươi tươi về cấp đông .

- Rươi sống khi mua về các bạn cần làm sạch, đầu tiên bạn nên đổ rươi vào chậu đầy nước rồi quấy nhẹ để cặn bẩn thoát khỏi thân rươi, nhặt sạch rác và những con chết bỏ đi. Không nên xả nước trực tiếp vào rươi để tránh làm vỡ bụng rươi.

- Làm sạch rươi với nước nóng: Đun sôi một nồi nước sau đó để cho nước nguội bớt còn khoảng 90 độ. Bạn không nên dùng nước sôi kỹ sẽ làm vỡ rươi hoặc co chặt lại ăn không ngon

- Cho rươi vừa làm sạch bằng nước lạnh vào rổ và từ từ rót nước nóng vào rươi. Dùng đũa khuấy nhẹ, đều tay. Thực hiện từ 2 – 3 lần để làm sạch toàn bộ lông rươi là được. Sau khi rươi đã sạch, để rươi thật ráo nước.

cach-lam-cha-ruoi-vo-quyt-2

- Giã đông rươi: Trường hợp bạn dùng rươi đông lạnh thì không cần thực hiện khâu làm sạch bởi rươi đã sạch trước khi cấp đông. Lúc này, bạn chỉ cần giã đông rươi bằng phương pháp tự nhiên tức là để rươi tự tan đá và mềm là được. Lưu ý là tuyệt đối không ngâm rươi trong nước khi giã đông để tránh làm rươi bị nhiễm độc.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

-Quýt mua về các bạn đem rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, các bạn bóc vỏ quýt ra và hong ra nắng chừng 1 – 2 tiếng để vỏ quýt hơi khô lại. Làm vậy, vỏ quýt sẽ thơm và không bị đắng. Khi vỏ quýt đã héo, bạn dùng dao thái  vỏ quýt thành những sợi thật mỏng hoặc thái nhỏ. Bạn nên thái sợi vì nó đồng nhất với rươi và khi ăn cũng cảm nhận được rõ hơn.

- Hành tím bóc vỏ, bằm nhỏ. Ớt bỏ hạt, thái lát.

- Hành lá, lá lốt, lá thì là: Rửa sạch, cắt rễ sau đó thái nhỏ mịn.

cach-lam-cha-ruoi-vo-quyt-4

- Thịt nên chọn thịt nạc dăm có lẫn mỡ để món chả rươi được ngậy, nếu thịt nạc các bạn cần băm nhuyễn thêm 50 gram mỡ phần heo trộn cùng thịt để thịt không bị khô. Thịt nạc sau khi xay xong, bạn đem băm lại từ 3 – 5 phút cho thịt mịn hẳn. Trong quá trình băm, nêm một chút gia vị cho thịt được đậm đà.

Bước 3: Tiến hành làm chả rươi

-Rươi sau khi làm sạch, để ráo rồi cho vào bát tô to, bí quyết trong cách làm chả rươi ngon là phải lấy đũa hoặc phới đánh trứng quấy mạnh tay cho rươi nhuyễn. Rươi càng nhuyễn thì món chả của bạn rán càng dễ và càng ngon.

- Cho thịt lợn băm, vỏ quýt thái nhỏ, lá lốt, hành hoa vào bát đựng rươi đã đánh nhuyễn. Trộn đều cùng ớt thái lát, hạt tiêu, chút nước mắm hoặc muối ăn. Tùy khẩu vị của gia đình mà có thể gia giảm lượng ớt và gia vị. Đập thêm 2 quả trứng gà vào rồi tiếp tục trộn đều. Lưu ý khâu trộn nguyên liệu này phải đánh rươi cho đến khi nát nhuyễn, các nguyên liệu hòa tan với nhau là đạt yêu cầu.

cach-lam-cha-ruoi-vo-quyt-1

- Cho chảo lên bếp. Đợi chảo nóng thì trút dầu ăn vào. Láng đều chảo để dầu ăn được tản đều ra xung quanh. Đợi dầu nóng già thì các bạn dùng muôi múc rươi vào, dàn đều rươi tạo thành từng miếng chả. Lưu ý nhỏ trong cách làm chả rươi ngon là nhớ dàn thật mỏng để chả rươi giòn và không ngấy.

- Sau đó các bạn vặn xuống lửa vừa, chiên đều 2 mặt chả rươi đến khi thấy chả rươi vàng ruộm cả hai mặt và dậy mùi thơm là được. Lư ý bạn nên rán hơi sậm màu một chút vì như vậy sẽ đảm bảo các nguyên liệu chín kỹ, mùi thơm của rươi và vỏ quýt được dậy mùi.

cach-lam-cha-ruoi-vo-quyt-5

Bước 4: Trình bày và thưởng thức chả rươi vỏ quýt

-Chả rươi ngon phải được thưởng thức lúc nóng ăn kèm với rau cần, xà lách, húng láng, hành hoa cắt khúc… mỗi thứ một chút rồi gói trong miếng bánh tráng hay những sợi bún trắng ngần rồi chấm vào bát nước mắm đặc trưng có vỏ quýt, gừng, tỏi ớt băm nhuyễn, thêm chút đường, mì chính, chanh tươi để làm tăng tính hấp dẫn của món ăn.

cach-lam-cha-ruoi-vo-quyt-6

Những lưu ý để có món chả rươi ngon tuyệt

-Rươi càng rán càng dai nên các bạn không phải vội, cứ rán từ từ cho lớp vỏ vàng đều và hơi giòn nhẹ là ngon.

Cách chọn rươi ngon

Cách 1: nhìn màu sắc của rươi: đây là cách khá chính xác và dễ nhận biết. Những con rươi tươi ngon là những con rươi bò khỏe, có màu hồng, màu đỏ hoặc màu xanh. Thông thường những con bên trên là những con to khỏe, thân mình mập mạp, tươi ngon. Còn những con có màu nhờ nhờ, nhỏ người, bò yếu thì là những con rươn sắp chế, thông thường chúng bị nằm dưới đáy thúng hoặc đáy chậu.

– Cách 2: nhận biết qua mùi tanh của rươi đây là cách được khá nhiều bà nội trợ áp dụng vì tỷ lệ chính xác khá cao. Nếu khó để nhận biết màu sắc của con rươi thì bạn có thể lại gần rổ rươi và gửi mùi chúng. Mẻ rươi tươi ngon là mẻ rươi có mùi tanh dễ chịu đặc trưng của con rươi pha trộn với mì bùn cát mới. Còn nếu gửi thấy mùi tanh khó chịu thì đấy là mẻ rươi không ngon cần tránh mua phải.

Vậy là chỉ với vài bước đơn giản, mình đã vừa hướng dẫn cho các bạn cách làm chả rươi vỏ quýt ngon tại nhà vô cùng hấp dẫn. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm chả rươi ngon vừa chia sẻ trên đây!

Ý kiến bạn đọc