Cách làm món mứt khoai lang ngọt bùi đãi khách ngày Tết

Cách làm mứt khoai lang – Mứt khoai lang giòn ngọt, thơm bùi chắc hẳn sẽ là món mứt giúp cho mâm bánh kẹo ngày Tết của gia đình bạn càng thêm ngon miệng. Cùng tham khảo cách làm mứt khoai lang cho những ngày Xuân về nhé !

Cách làm món mứt khoai lang

cach-lam-mon-mut-khoai-lang

Nguyên liệu cần dùng  với cách làm mứt khoai lang thơm ngon bao gồm:

-Khoai lang 1kg : Khoai lang vàng, hay khoai lang đỏ, tím đều có thể làm thành mứt được. Tuy nhiên, loại khoai lang ngon nhất để làm mứt phải là loại khoai có vỏ màu đỏ, trong màu vàng, bởi đây là khoai bột, khi sên khoai rắn, không bị nát, mứt ăn rất ngon và có màu đẹp mắt.

- Đường trắng: 500g

- 1 ống hương vani (nếu thích)

- Muối

- 30g vôi trắng

- Bát, dao, thìa, đĩa, thớt, …

- Chảo lòng rộng

- Dụng cụ nạo

Cách làm mứt khoai lang thơm ngon hấp dẫn như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu để làm mứt khoai lang

-Để làm mứt khoai lang ngon nhất, chị em nên chọn củ khoai lang còn cứng, tươi, không thâm, không dập hay bị sứt. Củ bị rỗ, có màu đen là những cũng bị hà không ăn được. Không chọn củ khoai sượng, có dấu hiệu mọc mầm, ngấm nước. Để món mứt đẹp mắt, nên chọn củ bằng kích cỡ, to vừa phải. Không nên chọn củ to quá, dễ bị xơ, món mứt sẽ không còn hấp dẫn.

- Khoai lang bạn mua ngoài chợ về đem rửa sạch, gọt bỏ vỏ và các vết thâm trên củ khoai. Sau đó, thái thành từng miếng tròn dày khoảng 0,5 cm hoặc hình hoa đều được, tùy sở thích và sáng tạo của bạn . Nhưng phải có độ dày vừa phải, để trong quá trình sên, khoai không bị nát

- Làm được miếng khoai nào, thì bạn thả ngay vào chậu nước đã có pha muối loãng. Làm như vậy khoai sẽ không bị thâm. Ngâm trong khoảng 30 phút, khi khoai lang hết nhựa, vớt ra để ráo.

cach-lam-mon-mut-khoai-lang-5

– Đem 1 thìa vôi tôi pha với 1 lít nước sạch  rồi để yên khoảng 1 tiếng  cho vôi lắng đọng xuống dưới sau đó gạn lấy phần nước vôi trong.

– Cho khoai vào nước vôi trong và ngâm trong khoảng thời gian 4 tiếng. Lưu ý, cần đổ nước ngập khoai và  không nên ngâm khoai lâu vì sẽ làm khoai bị cứng nhiều. Ngâm khoai lang với nước vôi trong giúp cho khoan của bạn được cứng hơn và khi sên khoai không bị nát. Ngâm với nước vôi không hề có độc, vì các cụ ta ngày xưa vẫn dùng vôi để ăn trầu cho môi đỏ đượm.

Bước 2: Rửa sạch khoai và ướp khoai với đường

-Khi đã ngâm khoai đủ thời gian 4 tiếng xong. Bạn vớt khoai ra, rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ mùi vôi và để cho khoai được ráo nước.  Sau đó, bạn bắc một nồi nước lên bếp đun sôi, chần nhanh khoai lang khoảng 30 giây  rồi vớt ra  ngâm vào bát nước lạnh cho nguội rồi vớt ra để ráo. Việc này giúp khoai lang  giữ được độ giòn và ngấm đường tốt hơn . Lưu ý rằng, không được trần khoai quá lâu, khoai sẽ bị chín, khi sên dễ bị gãy vụn.

-Bạn cho 1kg khoai lang vào ướp với khoảng 500g đường rồi đợi trong khoảng thời gian tầm 3 tiếng để cho đường tan hết và ngấm đều vào khoai, trong quá trình ướp thỉnh thoảng bạn dùng đũa đảo, để khoai ngấm đều đường.

cach-lam-mon-mut-khoai-lang-2

Bước 3: Sên mứt khoai lang

-Giống như tất cả các cách làm mứt khác, bạn đều cần sên mứt sau khi ngâm đường. Lúc này đường đã tan và ngấm đều vào khoai. Bạn chuẩn bị 1 chiếc chảo đáy dày để sên cho khoai và đường không bị cháy (nếu có chảo gang hoặc chảo đá thì càng tốt).

- Bước sên mứt rất quan trọng nên bạn cần làm đúng như hướng dẫn sau để mứt khoai lang xuất hiện đường kết tinh màu trắng bám dính ngoài bề mặt, như vậy mứt mới ngon và đẹp mắt.

- Để sên mứt bạn đặt chảo lên bếp sau đó đun cho chảo khô và cho phần hỗn hợp khoai lang ngâm đường vào trong chảo đun lên. Lượng nước khá nhiều nên bạn đun trên ngọn lửa vừa cho nước nhanh cạn, thỉnh thoảng đảo nhẹ tay để khoai lang không bị vỡ.

- Đun đến khi bạn thấy nước đường bắt đầu sôi lăn tăn hơi keo lại, óng ánh bạn vặn lửa ở mức thấp nhất cho vài hạt muối vào rồi tiếp tục cho khoai vào đảo đều tay. Khi bạn thấy đường dần cô lại bám vào các miếng khoai thì hạ nhỏ lửa và tiếp tục đảo thật đều tay cho đến khi đường kết tinh bám trắng vào miếng khoai. Cuối cùng trong hướng dẫn cách làm mứt khoai lang dẻo bạn cho hương vani vào và đảo đều lại 1-2 phút nữa thì tắt bếp.

cach-lam-mon-mut-khoai-lang-3

Bước 4: Hoàn thành và bảo quản mứt khoai lang

-Sau khi tắt bếp bạn đổ khoai ra mâm đợi cho đến khi mứt khoai được nguội hẳn thì bạn  có thể thưởng thức được nhé. Tuy nhiên nếu cẩn thận hơn bạn nên rải khoai lang lên 1 chiếc mâm rồi phơi ngoài nắng hoặc sấy bằng lò nướng hoặc lò vi sóng ở mức 80 độ C để mứt khô hơn nữa. Làm vậy mứt sẽ có độ giòn, để được lâu, không bị chảy nước.

- Mứt khoai lang làm xong, để nguội hoàn toàn rồi bảo quản trong túi bóng hoặc hũ thủy tinh. Không cần bỏ tủ lạnh, miễn sao không để mứt tiếp xúc với không khí và tránh nơi có nhiệt độ cao bởi như vậy mứt khoai lang sẽ bị chảy nước, nhanh hỏng, không còn ngon nữa.

cach-lam-mon-mut-khoai-lang-4

Yêu cầu thành phẩm cách làm mứt khoai lang

-Mứt khoai lang còn nguyên miếng, không bị gãy, có màu sắc bắt mắt.

- Đường trắng mịn kết tinh bám dính đều các miếng khoai lang.

- Khi thưởng thức, mứt khoai lang khô, có độ giòn và độ ngọt vừa phải.

- Mứt khoai lang khi ăn có mùi thơm, bùi, phảng phất hương thơm của Vani.

Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách làm mứt khoai lang ngon trên nhé !

Ý kiến bạn đọc