Cách luộc vịt không bị hôi mềm hấp dẫn mà không nát

Cách luộc vịt không bị hôi – Không chỉ là món ăn quen thuộc trong mâm cỗ của người Việt, thịt vịt luộc còn là món nhậu để các ông chồng ”chén chú chén anh” với bạn bè. Tưởng chừng dễ thế thôi song nếu không cẩn thận thì món vịt luộc của bạn rất dễ bị đỏ hoặc nếu chín quá sẽ bị nát, dẫn đến phần thịt vịt bị rách da, điều đáng tiếc nhất là nước dùng vịt luộc còn có mùi hôi. Vì vậy, để luộc thịt vịt ngon, hãy bỏ túi ngay những mẹo nhỏ dưới đây nhé!

Cách luộc vịt không bị hôi

cach-luoc-vit-khong-bi-hoi

1. Giá trị dinh dưỡng thịt vịt bạn nên biết

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt vịt có chứa lượng lớn protein, sắt, canxi, phot pho, vitamin A, vitamin B1, vitamin D… cần thiết cho sức khỏe và quá trình tăng cân. Chính vì thế, ăn thịt vịt rất có lợi cho sức khỏe.

Theo Đông y, thịt vịt có vị ngọt, hơi mặn, tính hàn, tác dụng tư âm, dưỡng vị, lợi thủy tiêu thũng, giải độc. Ăn thịt vịt có tác dụng tốt trong việc hỗ trợ chữa bệnh tim mạch, hỗ trợ điều trị lao phổi và ung thư (đang xạ trị, hóa trị). Ăn thịt vịt có ích cho người thể chất suy nhược, chán ăn, sốt, phù nề, người thể chất yếu sau khi bệnh, đổ mồ hôi ban đêm, lòng bàn tay bàn chân nóng, phụ nữ kinh nguyệt ít,…

Với những lợi ích như vậy của thịt vịt, chẳng có lý do gì mà bạn lại bỏ qua món vịt luộc khi mùa của chúng đang về. Chị em cũng có thể tham khảo cách luộc vịt ngon dưới đây để có món ăn như ý.

2. Chuẩn bị với cách luộc vịt không bị hôi bao gồm

Vịt ngon: 1 con

Gừng tươi: 1 củ

Hành khô: 1 – 2 củ

Sả: 1 – 2 nhánh

Nguyên liệu khác: hành tươi, mùi tàu, muối, tiêu, chanh, dấm…

3. Chi tiết cách luộc vịt không bị hôi mềm hấp dẫn

Bước 1: Làm sạch, khử mùi hôi của vịt

-Trong cách luộc vịt ngon mềm và không bị hôi thì điều kiện đầu tiên là nên chú ý chút ở khâu chọn vịt. Vịt luộc không nên chọn con quá béo, ăn sẽ ngậy mỡ; cũng không nên chọn con quá già, luộc ăn sẽ dai thịt. Thêm một chú ý nữa, không nên chọn con vịt đang thay lông sẽ làm cho các chị em vất vả hơn trong quá trình làm sạch lông nếu như ở chỗ bán không có dịch vụ làm hộ. Vịt luộc ngon chuẩn là con nặng, bóp chắc thịt, lông mượt.

-Vịt mua về đầu tiên bạn nhặt sạch phần lông măng còn sót lại trên vịt. Tiếp đến, dùng dao cắt bỏ tuyến bã nhờn ở đuôi vịt. Nếu bạn không ăn phao câu thì có thể cắt bỏ luôn cả vùng này.

- Ngoài ra, các bạn chú ý nhớ nặn hết chất đen chỗ chân lông trên mình vịt nhé. Bởi nếu còn chất nhờn đen này khi luộc lên vịt cũng sẽ có mùi hôi làm hỏng luôn cả món vịt thơm ngon. Một việc nữa là mỏ vịt, chị em nhớ bóc lấy phần lưỡi bẩn trong mỏ vịt ra nhé.

- Tiếp đến sau khi vịt đã được làm lông sạch sẽ, mổ ruột lấy lòng, chị em rửa sạch vịt thật kỹ với nước sạch.

- Bóp vịt với muối trắng  chà xát mặt trong và ngoài con vịt , lưu ý nhất ở da, miệng và bụng vịt. Sau khi bóp vịt với muối, bạn rửa sạch vịt. Tiếp theo, làm sạch vịt thêm một lần nữa với gừng đập dập, gừng sẽ làm vịt sạch và có mùi thơm khi luộc lên. Nếu cẩn thận hơn, chị em có thể rửa vịt bằng rượu trắng hoặc rượu gừng, hoặc là giấm gạo, vịt sẽ sạch sẽ và không còn mùi hôi. Cuối cùng, bạn rửa lại vịt với nước và để ráo.

cach-luoc-vit-khong-bi-hoi-1

Bước 2: Chuẩn bị nước luộc vịt

-Khâu này quan trọng để có đĩa vịt luộc thơm ngon đây. Sau khi vịt đã được làm sạch sẽ, chị em chuẩn bị một trong số những nguyên liệu sau:

- Gừng tươi: nướng thơm vàng ½ củ gừng sau đó cạo sạch vỏ. ½ củ gừng còn lại, bạn cạo vỏ rửa sạch sau đó đem đập dập.

cach-luoc-vit-khong-bi-hoi-3

- Hành khô: Hành khô bạn đem cắt chân rồi cũng nướng cho thơm vàng. Sau khi nướng xong, bóc vỏ lớp vỏ hành đã cháy.

- Đun nước: Cho vào nồi nước luộc vịt phần gừng tươi đập dập + gừng nướng + hành khô nướng. Tiếp theo, bạn cũng đập dập 1 – 2 nhanh sả đã chuẩn bị rồi cho chung vào nồi nước luộc.

Bước 3: Luộc vịt

-Để có món vịt luộc thơm ngon đúng chuẩn như ở nhà hàng, sau khi thực hiện một số bí quyết ở khâu chọn vịt, làm sạch thì khi luộc vịt, chị em cũng nên chú ý một vài thao tác sau:

- Đun nồi nước luộc cho tới khi có bọt khí xuất hiện hoặc sôi lăn tăn. Lúc này, bạn hạ nhỏ lửa rồi thả vịt vào luộc. Lưu ý là nước luộc cần đảm bảo ngập vịt để thịt vịt được chín đều.

- Tiến hành luộc vịt với mức lửa nhỏ trong vòng 20 – 25 phút tính từ lúc nước sôi. Trong quá trình luộc, bạn nên dùng thìa vớt bỏ bọt bẩn và mỡ để nước luộc được trong, ngon hơn. Lưu ý là có thể nêm một chút gia vị cho nước luộc và thịt vịt được đậm đà.

cach-luoc-vit-khong-bi-hoi-2

- Để kiểm tra độ chín của thịt vịt, bạn dùng một chiếc tăm tre nhọn xuyên vào phần đùi hoặc ức vịt. Nếu thấy không còn nước đỏ chảy ra thì tức là vịt đã chín. Lúc này, bạn thả phần hành lá + mùi tàu đã làm sạch vào để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của món vịt luộc.

- Sau khi vịt chín, vớt vịt ra ngoài và ngâm vào tô nước lạnh để thịt vịt luộc không bị thâm và giòn dai hơn. Ngâm vịt khoảng chừng 10 phút thì bạn vớt ra ngoài, để thịt nguội khô trước khi chặt thành những miếng vừa ăn.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món ăn

Chặt thịt vịt: chặt ngang thớ, chặt đều tay, cho lên đĩa. Rau sống ăn kèm vịt luộc là rau ngổ, phần thân trên của hành lá, rau mùi tàu, ít rau thơm. Để món vịt luộc được tròn vị nhất, bạn nên làm một bát nước mắm để chấm. Ngoài ra, nước luộc vịt có thể sử dụng để chan bún, nấu cháo hoặc nấu canh măng chua sẽ rất hợp.

cach-luoc-vit-khong-bi-hoi-4

Cách pha nước chấm vịt

Có hai cách pha nước chấm thịt vịt, tùy theo sở thích và khẩu vị gia đình để bạn có thể làm theo.

1. Nước mắm gừng

Nước chấm cho món luộc này thường là nước mắm gừng. Cách pha cũng khá đơn giản, nước mắm phải nguyên chất, pha với đường, gừng giã nhuyễn và chút chanh. Nếu ăn với thịt vịt cần pha thật đậm đà, không thêm nước, còn dùng chung với gỏi vịt thì cần phải pha loãng với nước đun sôi để nguội, vị ngọt và chua dịu.

2. Xì dầu

Xì dầu cho ra bát. Thêm một lường đường vừa phải vào, khuấy đều, nếm thấy xì dầu có vị ngọt là được. Sau đó thêm tỏi, ớt băm nhuyễn vào. Lúc này bạn chỉ việc chấm thịt vịt luộc với xì dầu tỏi ớt rồi nhâm nhi thôi.

Mách bạn cách chọn vịt ngon để làm món vịt luộc

Chọn vịt sống: Nên chọn vịt trưởng thành, ức tròn và đã mọc đủ lông. Không nên chọn những con vịt non có mỏ to và mềm vì loại này thường cho thịt nhão, khó làm lông. Vịt ngon nhất là những con vịt đực, hậu môn không bị dính phân tiêu chảy.

Chọn vịt mổ sẵn: Nên chọn những con vịt mới mổ, ấn tay vào thịt có độ đàn hồi và nhìn màu thịt còn tươi nguyên. Khi mua vịt, bạn nên dốc ngược con vịt hoặc quan sát màng bên trong phần xương sườn. Nếu thấy có bóng nước hoặc có nước chảy ra thì là vịt đã qua bơm nước, không nên mua.

Trên đây, là những bí quyết giúp của cách luộc vịt không bị hôi ngon. Hy vọng, có thể cung cấp cho các bạn những thông tin bổ ích, mẹo vặt nấu nướng hàng ngày hữu ích nhé. Chúc các bạn trở thành những bà nội trợ đảm đang và tài giỏi.

Ý kiến bạn đọc