Cách nấu thịt kho Đông pha mềm, đậm đà đưa cơm đến bất ngờ

Cách nấu thịt kho Đông Pha - Thịt kho Đông Pha có cách chế biến không quá cầu kỳ nhưng lại đậm vị và đưa cơm. Thịt ba chỉ được cắt thành miếng hình vuông vừa ăn, kho với các loại gia vị như nước tương, xì dầu, đường và rượu  trong thời gian lâu  đến khi thấm gia vị thật đậm đà.

Cách nấu thịt kho Đông Pha

cach-nau-thit-kho-dong-pha-6

Nguyên liệu cần dùng cho cách nấu thịt kho Đông Pha gồm có:

– 1 kg thịt ba chỉ loại thật ngon

– 1,5 lít nước lạnh

– 150 gr nhánh hành lá;

– 1 củ hành tím;

– 2 tép tỏi đập dập

– 50 gr gừng

– 2 thanh quế, 1 hoa hồi (nếu có)

– 1 muỗng canh xì dầu loại  đen đậm

– ¼ xì dầu thường

– ½ chén đường nâu

– 50gr dầu ăn

– Rượu chia làm 2 phần ( 200gr ướp với thịt từ đầu, 100gr sau khi kho thịt sắp xong mới cho vào).

Cách nấu  thit kho Đông Pha mềm, đậm đà như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

-Thịt ba chỉ mua về  , rửa sạch, dùng dao bén cạo bớt phần nhớt ở lớp bì. Sau đó cho mặt bì vào một chảo nóng đang đun trên bếp, di đi di lại một lát rồi đem ra, dùng dao cạo lại phần bì này lần nữa cho hết cả lông còn lại trên da.

– Đặt nồi nước lên bếp luộc thịt  ba chỉ qua nước sôi có chút muối và chanh trong vòng khoảng 10 phút,mục đích luộc  cho thịt tái nhằm loại bỏ hết bụi bẩn và cặn trên thịt. Sau đó vớt thịt ra rồi xả qua lại với  nước lạnh cho thịt nguội.

cach-nau-thit-kho-dong-pha-1

– Sau khi luộc thịt xong bạn cho thịt ra thớt thái thành những khối vuông lớn có kích thước bằng nhau từ 4 đến 6 miếng. Nếu muốn thịt có miếng to, bạn nên cẩm thận dùng  chỉ hoặc lạt mềm cột lại thành hình chữ thập cho thật chắc  để định hình khối thịt trong lúc kho( nếu thích).

cach-nau-thit-kho-dong-pha-2

– Hoa hồi, quế nướng qua cho thơm

– Gừng 1/2 bằm nhuyễn, 1/2 cắt lát mỏng. Đầu hành 100gr cắt khúc, 50gr băm nhuyễn.

cach-nau-thit-kho-dong-pha-3

– Bắc một nồi lên bếp, cho dầu chút dầu ăn vào nồi, chờ dầu nóng cho  đầu hành băm, gừng băm vào phi cho đến khi các nguyên liệu dậy mùi ( không cần phi vàng). Thêm nước tương, hắc xì dầu, đường, 300ml nước, 200gr rượu, hoa hồi, quế vào nấu vừa sôi. Tắt bếp, đổ ngay vào thau thịt ướp trong vòng 1 giờ.

– Trong lúc chờ thịt thấm gia vị bạn dùng một tấm vỉ tre đặt vào nồi đất. rồi tiến hành cho một lớp hành lá, tỏi lên, tiếp đó xếp một lớp gừng.

Bước 2: Các bước thực hiện thịt kho Đông Pha

– Sau đó bạn cho thịt đã ướp xếp vào  nồi đất để mặt bì da hướng lên trên.(lúc này thịt sẽ ra nước, bạn trút luôn phần nước này vào cùng), tiếp đến cho bạn đổ khoảng 3 chén nước vào nồi cho ngập miếng thịt.

cach-nau-thit-kho-dong-pha-4

– Đặt một chảo khác lên bếp, cho vào chảo khoảng 6 muỗng canh nước và một ít  đường nâu. Rồi nấu thành nước hàng sau đó đổ vào nồi thịt.

– Bắc nồi thịt lên bếp đun ở nhiệt độ cao tới khi sôi sau đó hạ lửa, đun liu riu trong 2 đến 3.5  giờ. Lật thịt, nấu thêm 30 phút nữa.

– Trong khi hầm thịt, thỉnh thoảng bạn hớt bọt để thịt nước thịt trong nhìn ngon hơn. Ngoài ra trong  qúa trình kho thịt có thể mất đến cả tiếng. Nếu thấy nước đã cạn mà thịt vẫn chưa thấm, bạn có thể cho thêm một ít nước ấm vào để thịt không bị cháy khét.

-Trước khi tắt bếp nhớ cho 100gr rượu còn lại vào nồi thịt kho thêm khoảng 10 phút. Khi nước thịt hơi cạn, miếng thịt mềm có màu đẹp thì tắt bếp.

– Tuy nhiên, để tăng độ ngon và tính thẩm mỹ cho món thịt kho Tô Đông Pha, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn thêm cách lọc nước và tạo độ sệt ngon hết sảy cho nước thịt kho.

– Trước hết, bạn vớt hết thịt ra và để riêng rồi tiến hành lọc nước thịt. Loại bỏ hết các nguyên liệu như gừng, hành tím, tỏi… Tiếp theo đó, bạn hòa phần nước thịt này cùng với hỗn hợp nước bột năng đã khuấy đều ( ½ muỗng ăn bột năng hòa với 2 muỗng canh nước lạnh hòa tan đều) và bắc lên bếp đun cho đến khi sệt lại.

– Khi nước kho thịt đã sệt như ý muốn, bạn cho thịt vào lại nồi, để lửa thêm khoảng 1 – 2 phút rồi tắt bếp.

cach-nau-thit-kho-dong-pha-5

Bước 3: Trình bày và thưởng thức thịt kho Đông Pha

Thịt đông pha cho ra đĩa, chan nước sốt lên thịt để vài lát ớt và hành lá thái sợi.. Món ăn bày Dùng nóng với cải thìa luộc, cơm trắng , cuốn với rau và các loại dưa chua đều ngon và rất đỡ ngán.

cach-nau-thit-kho-dong-pha

Yêu cầu thành phẩm

Thịt kho ngon trước hết phải đậm đà, có vị mặn pha lẫn với chút ngọt đặc trưng của xì dầu, thơm thơm của  các loại gia vị và rượu gạo. Miếng thịt vuông vức kho lâu sẽ được phủ lên một lớp nâu bóng trông rất đẹp mắt.

Lưu ý :

-Khi làm thịt kho Đông Pha, bạn nên dùng dây buộc gọn miếng thịt lại, để tránh cho việc phần mỡ và thịt nạc bị tách ra do thời gian kho quá lâu.

– Ở nhiều nơi, để tăng vị ngọt tự nhiên cho món thịt kho còn cho thêm nước dừa

– Để bảo quản thịt được lâu, bạn nên múc riêng thịt kho ra đĩa và không đổ phần còn thừa lại vào nồi. Nếu để qua đêm cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nếu có sử dụng nước dừa để kho, bạn nên dùng hết thịt trong 2 ngày.

Thịt kho thơm mềm, như tan trong miệng, hương vị đậm đà mà không còn vị béo ngấy của thịt. Chúc bạn thành công và ngon miệng với cách nấu thịt kho đông pha đậm đà, đưa cơm này!

 

Ý kiến bạn đọc