Điểm danh các món ăn đặc sản Bắc Kạn níu chân khách du lịch

Các món ăn đặc sản Bắc Kạn - Đến với Bắc Kạn bạn không những được chiêm ngưỡng những cảnh sắc miền núi hùng vĩ đẹp đến nao lòng. Bên cạnh đó bạn còn được thưởng thức những món ăn đặc sản ngon khó cưỡng nơi đây.

Các món ăn đặc sản Bắc Kạn

1. Rau sắng – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Rau sắng là đặc sản dân dã nổi tiếng ở Bắc Kạn. Đây là loại rau với lá non,  có màu xanh thẩm, óng ả. Cây sắng là một dạng cây thân gỗ loại mộc, mọc tự nhiên trên núi, chủ yếu là những vách đá của núi đá vôi có cao độ khoảng 100–200 m. Thân cây sắng to, cao, có khi lên tới hàng chục mét chiều cao và đường kính thân tới 20–30 cm, vì vậy muốn hái lá non thường người ta phải trèo lên cây để hái. Không giống như các loại cây khác của Việt Nam chỉ cần trồng ngày một ngày hai là được hái lá, rau sắng từ khi trồng đến khi được hái lá lần đầu tiên phải sau ít nhất là 3-5 năm, và sau 10 năm mới được thu hoạch với số lượng lớn. Lá sắn thường thu hoạch  vào tháng hai hoặc tháng ba âm lịch lúc này lá sắn ra nhiều nhất. Rau sắng, bao gồm cả lá non và các đọt thân, thường được sử dụng để nấu canh. Bởi vậy, đây là loại rau nấu canh ăn rất ngọt nước. Mùi vị của loại rau này rất đậm đà, chỉ cần một vài cọng cũng đã đủ để nấu bát canh thơm ngon cho bốn người ăn. Cách chế biến bát canh rau sắng cũng rất đơn giản bạn có thể nấu với một trong các nguyên liệu xương lợn, tôm nõn giã nhỏ, giò giống, thịt gà, cá rô, cá quả v.v. mỗi thứ một vị, đều rất thơm ngon và bổ dưỡng. Tuy nhiên, chỉ khi nấu canh suông người ta mới cảm nhận hết những giá trị của thứ rau xanh dân đã này. Khi thưởng thức bạn nên chậm rãi nhai kỹ từng chiếc lá nhỏ, thưởng thức thật sâu, thật kỹ vị ngọt, vị bùi khó tả của nó thì mới thấy được hương vị đặc biệt của cây rau sắng và cảm nhận được sự thuần khiết của núi rừng của loại cây  mọc giữa trời, đất, gió, và núi này.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan

 2. Miến dong Na Rì – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Miếng dong không chỉ là đặc sản nổi tiếng ở Bắc Kạn mà còn là món ăn truyền thống đặc trưng ở vùng miền này. Ngoài ra nó còn xuất hiện vào các ngày cưới hỏi, lễ Tết nhiều vùng miền phía Bắc. Miếng dong được làm thủ công từ những củ dong riềng hoa đỏ trồng trên đèo Áng Toòng ở độ cao trên 1.000 m. Dong riềng không tốn nhiều công chăm bón. Tháng 10 trở đi, lá lụi, củ lớn, nhiều bột, là lúc thu hoạch về sản xuất. Sợi miến được làm từ bàn tay khéo léo của người dân nơi đây nên giữ nguyên màu sắc tự nhiên vốn có. Sau khi xay, bột dong riềng phải để lắng đi lắng lại qua 10 lần nước mới thu được bột tinh làm miến. Ngày nắng, chỉ phơi 2-4 giờ là miến khô. Màu nhựa dong khiến sợi miến có màu xám đục đặc trưng,sợi dai và giòn, để lâu cũng không bị nát, đặc biệt nấu chín để qua đêm cũng không nát, bở, đây cũng là nét đặc trưng khiến nhiều người yêu thích món ăn dân dã này. Từ miến dong có thể chế biến nhiều món ngon và dễ ăn.  Đặc biệt canh miến thơm béo nước luộc gà, nấm hương, nấm mèo, hành lá, rau ngò mang đậm hương vị truyền thống. Điều quan trọng ở miến này được nhiều người ưa chuộng bởi sợi miến có màu tự nhiên do không dùng hóa chất, sợi miến khi nấu có vị dai, giòn và thơm của dong riềng là điểm thu hút nhất của món ăn dân dã này.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-2

3. Bánh gio Bắc Kạn – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Bánh gio Bắc Kạn là một trong 5 loại bánh nổi tiếng ở vùng này. Bánh gio có truyền thống hàng trăm năm ở Bắc Kạn, hiện nay du khách đến với nơi đây đều thưởng thức món bánh đặc trưng này. Món bánh này cách làm khá đơn giản nhưng đòi hỏi sự cầu kỳ trong việc chuẩn bị nguyên liệu và đòi hỏi người làm phải khéo tay, tinh mắt. Để bánh được ngon đúng vị đầu tiên khâu chọn gạo phải thật chuẩn xác,  gạo để làm bánh phải là gạo nếp rẫy vừa dẻo vừa thơm. Tiếp đến là công đoạn chọn loại cây đốt thành gio rồi đem nghiền nhỏ, lọc từng giọt như cà phê phin vậy. Để có đủ gio làm mẻ bánh này thì thời gian lọc phải lên tới cả chục tiếng đồng hồ. Quan trọng nhất là khâu thử độ đậm nhạt của nước gio trước khi ngâm gạo. Nước gio trong được đun nóng rồi đổ gạo xuống ngâm chừng 7 tiếng là có thể gói được bánh. Nước gio không được quá đậm mà cũng không được quá nhạt, đậm quá bánh sẽ chát không ăn được còn nhạt quá thì bánh bị nhão, mất ngon..Bánh gio ngon thành công khi đến tay người thưởng thức đòi hỏi bánh phải mịn, dẻo, dai và có vị đậm đặc trưng, mát, lành và để được rất lâu, rất thích hợp với thời tiết oi bức của miền rừng núi phía Bắc. Ngoài ra,  lá gói món bánh đặc sản Bắc Kạn này phải là lá chít bánh tẻ. Có vậy thì bánh khi bóc ra mới có màu vàng sáng và dễ bóc, khi ăn mới có mùi thơm đặc trưng của món bánh này. Đặc biệt ăn kèm với món bánh này nhất định phải có mật mía,  mật để chấm bánh cũng phải được làm từ đường mía trồng trên đất cát, phải thật sánh, thơm và có màu vàng sậm mới đạt chuẩn. Trưa hè oi bức bóc chiếc bánh gio chấm mật mới cảm nhận được hết hương vị của đặc sản này. Chính vì thế, hiện nay món bánh này được rất nhiều du khách yêu thích, tìm đến để thưởng thức.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-3

4. Tôm chua Ba Bể – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Tôm chua Ba Bể là món ăn bạn không thể không thử qua khi đến Bắc Kạn. Đây là món ăn đặc trưng của đồng bào miền núi nơi đây nhưng lại được nhiều người yêu thích bởi một hương vị rất đặc biệt mà chỉ có vùng núi Việt bắc mới cảm nhận hết được vị ngon của món ăn. Cách chế biến món ăn khá kĩ lưỡng trong khâu chọn nguyên liệu , đặc biệt là tôm làm mắm chua phải đều nhau,mình tròn, béo, râu ngắn. Con tôm mới bắt về còn đang nhảy tanh tách, nhặt hết rác, râu rửa sạch để cho ráo và xóc muối, đồ xôi chín (chọn loại nếp nương hạt tròn đều) dỡ ra giá để nguội sau đó trộn đều với men lá, thời gian để ngấm men tùy thuộc vào bí quyết mỗi gia đình, tỏi, ớt, riềng mỗi thứ một ít đập dập thái chỉ. sau đó trộn đều tôm, xôi và các loại gia vị trút vào vại đậy kín sau từ 7 đến 10 ngày  đến ngày thứ 30 tôm bốc mùi thơm ngon lúc này theo khẩu vị mỗi người mà nêm thêm ớt, đường, bột ngọt. Đến Bắc Kạn du lich bạn sẽ được thưởng thức món ăn thơm ngon này với  vị ngọt của tôm, vị cay của tỏi ớt ,vị thơm của riềng tất cả sẽ tạo nên một cảm giác hoàn hảo.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-4

5. Bánh Coóc Mò – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Coóc mò là loại bánh đặc sản nổi tiếng của bà con đồng bào miền núi nơi đây. Bánh còn có tên khác là bánh sừng trâu bởi hình dạng có chóp nhọn như chiếc sừng bò. Để có được chiếc bánh thơm ngon phải trải qua rất nhiều giai đoạn đầu tiên là phải chọn nguyên liệu thật ngon,  gạo phải là nếp thơm, hạt nào hạt nấy căng mẩy, đều tăm tắp. Nước làm bánh cũng phải là thứ nước suối, trong và ngọt. Những chiếc lá dong vừa xanh vừa mượt. Sau đó gạo nếp ngâm 3 tiếng để ráo nước, đem trộn lẫn với lạc sống đã giã nhỏ và thêm một chút muối cho vừa ăn. Lá dong hoặc lá chuối xé miếng vuông, cuộn lại thành hình chiếc phễu rồi đổ nếp vào bên trong, vỗ nhẹ bên ngoài cho nếp chặt lại, gấp mép lá và dùng lạt mềm buộc bánh rồi bước vào giai đoạn luộc bánh khoảng hai giờ bánh được vớt ra. Những chiếc bánh sau khi được luộc xong sẽ tỏa mùi thơm ngào ngạt vô cùng hấp dẫn, chỉ cần bạn cắn ngay miếng đầu tiên sẽ cảm nhận được vị dẻo thơm gạo nếp, vị ngậy của lạc nhân đỏ. Tuy bánh không có nhân nhưng càng nhai càng cảm nhận được vị thơm, béo, dẻo. Bánh có thể ăn không hoặc chấm mật mía cũng rất ngon.Vì vậy,  nếu có dịp lên vùng đất  này thì đừng quên thưởng thức món bánh cooc mò giản dị nhưng hấp dẫn này.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-5

6. Lạp sườn hun khói – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Lạp xưởng hun khói  là đặc sản đặc trưng nổi tiếng ở vùng Tây Bắc nói chung và Bắc Kạn nói riêng. Nguyên liệu làm nên lạp xưởng là thịt lợn bản nên thịt rất chắc và thơm ngon. Điểm nhấn riêng biệt tạo nên hương vị khá độc đáo cho món ăn ở đây đó là lạp xưởng được tẩm ướp bằng gừng đá, một loại gừng chỉ mọc trên đá của người dân tộc nên có mùi thơm rất đặc biệt, không giống gia vị nào của miền xuôi. Dưới bàn tay khéo léo, tỉ mỉ của người dân nơi đây tạo ra món lạp xưởng vô cùng hấp dẫn đặc trưng với mùi của khói bếp, thoảng mùi gừng, mùi rượu, mắc mật, thơm một cách đặc biệt. Vị dai của lòng, vị ngọt của thịt nạc, vị béo của mỡ hòa quyện với nhau, ăn thật ngon miệng. Nhấp thêm chút rượu nữa thì càng khoái khẩu. Nên có dịp đến đây mà không thưởng thức qua món lạp xưởng hun khói thì thật đáng tiếc.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-6

7. Cá nướng Ba Bể – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Cá nướng Ba Bể là món ăn đặc sản dân dã được nhiều người yêu thích bởi vị ngọt và chắc của cá nơi đây. Do đó , người dân nơi đây vẫn giữ được truyền thống đánh bắt cá, sau khi cá được bắt lên người ta chọn lấy loại cá chỉ nhỏ bằng ngón tay cái, loại cá này vừa giống như cá bống, vừa giống con cá nẹp ở xuôi để làm món cá nướng. Ở đây,  dọc bờ hồ và các địa điểm du lịch trong khu bờ hồ Ba Bể, đâu đâu cũng có thể mua được những xiên cá nướng đặc biệt này. Mang những xiên cá lên các du thuyền, vừa nhâm nhi, vừa thưởng ngoại phong cảnh, thêm chút rượu nhẹ, thấy được cái thi vị của sự tận hưởng, thấy lòng thảnh thơi đến lạ lùng.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-7

8. Bánh ngải – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Bánh ngải cũng là loại bánh được mọi người rất ưa chuộng khi đến với Bắc Cạn. Đặc biệt món bánh đặc sản này chỉ người Tày mới có.B ánh có màu xanh đặc trưng của thiên nhiên, hình dáng thì giống bánh dày dưới xuôi. Bánh ngải kén gạo nên loại gạo cần dùng phải là gạo nếp nương không lẫn tạp chất. Để hôm sau làm bánh thì gạo phải ngâm từ hôm trước rồi đem đồ chín thành xôi. Đường để làm nhân bánh cũng phải là đường phiên có màu vàng, ngọt, không sạn và nguyên chất. Tiếp đó, đường đun nóng lên thành mật rồi trộn mật với vừng đen đã rang chín, giã nhỏ. Lá ngải sau khi được rửa sạch sẽ đun trong nước tro từ 2 – 3 giờ cho nhừ rồi mới đổ lá ngải ra rửa lại cho sạch hết nước tro, nhặt bỏ phần gân lá và cuống lá già, vắt kiệt nước rồi nắm thành nắm chừng bằng bàn tay. Bánh ngải là thứ bánh rất dễ ăn, mát và không ngấy, khi ăn có vị hăng hăng đặc trưng của lá ngải cùng vị thơm dẻo, bùi và ngọt của gạo nếp, của đường, miếng bánh có sự tươi non của đồi nương, cái hoang dã của lá rừng. Vì thế nếu ai đã từng ăn một lần sẽ không quên mùi vị của loại bánh dân dã này.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-8

9. Bánh Khẩu Thuy – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Ở miền núi có rất nhiều loại bánh ngon trong đó phải kể đến bánh khẩu thuy thơm ngon được rất nhiều người ưa thích này. Đặc biệt, thức bánh đặc sản Bắc Kạn này từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong các ngày lễ hội, dâng lễ trời đất, cúng thần linh,…Đập vào mắt chúng ta bánh có hình dạng tròn tròn, nhìn như quả trứng cút, vàng óng, giòn tan, ăn lại ngọt và thơm nữa. Mỗi chiếc bánh bé xíu xíu ấy để làm ra cần rất nhiều nguyên liệu và nhiều công đoạn cầu kỳ. Loại bánh này có thể bảo quản  lâu được trong nhiều ngày nên được nhiều du khách thường chọn mua về để làm quà sau hành trình tham quan, khám phá nơi đây.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-9

 10. Mứt mận – các món ăn đặc sản Bắc Kạn

Mỗi khi xướng tên các loại đặc sản nổi tiếng bạn cần phải nếm thử khi đến Bắc Kan đầu tiên phải nghĩ ngay đến mứt mận là món ăn không thể thiếu. Đây là  loại mứt làm từ  mật mía và những quả mận thơm ngon nhất, tươi nhất của núi rừng Bắc Kan  theo công thức đặc biệt của người Tày tại địa phương tạo ra món mứt mận thơm ngon. Món mứt mận ở Bắc Kạn được người dân coi là đặc sản. Vì nó có những hương vị đặc trưng riêng và rất hấp dẫn. Hầu như người dân Bắc Kạn đi đâu xa đều mang món mứt mận để làm quà biếu và giới thiệu sản phẩm của quê hương mình.

cac-mon-an-dac-san-bac-kan-11

https://youtu.be/Izdp93Qh9MU

 

 

Ý kiến bạn đọc