Đổi gió với cách làm thịt ba chỉ rang xém cạnh đưa cơm

Cách làm thịt ba chỉ rang xém cạnh – Thịt heo là thực phẩm chủ yếu trong các bữa cơm người Việt, với thịt heo, bạn có thể chế biến được rất nhiều món ăn ngon. Một trong những món ăn hay được các bà nội trợ làm cho gia đình ăn trong những ngày lạnh là ba chỉ rang cháy.  Cùng tìm hiểu cách làm thịt ba chỉ rang cháy cạnh ngon ngay trong bài viết dưới đây nhé!

Cách làm thịt ba chỉ rang xém cạnh

cach-lam-thit-ba-chi-rang-xem-canh

Nguyên liệu cần  chuẩn bị với cách làm thịt ba chỉ rang xém cạnh bao gồm:

-Thịt ba rọi: 500g.

- Sả cây: 3 cây .

- Mắm tôm: 1 thìa.

- Nước mắm ngon: 1 thìa.

- Đường cát trắng: nửa thìa.

- Hành khô: 1 củ.

- Hành lá: ba cây

- Mè (vừng) rang: 1 thìa.

Cách làm thịt ba chỉ rang xém cạnh siêu ngon và đơn giản

Bước 1: Sơ chế thịt heo ba chỉ

-Để thực hiện món thịt rang cháy cạnh, bạn có thể dùng nhiều loại thịt khác nhau nhưng thịt ba chỉ là ngon nhất. Thịt ba chỉ là phần thịt bụng của con heo, sở dĩ có tên là ba chỉ hay ba rọi vì miếng thịt bao gồm các lớp thịt, mỡ xen lẫn, xếp lớp chồng lên nhau rất ngon. Khi mua thịt ba chỉ bạn nên chọn phần thịt tươi, thịt mới mổ là tốt nhất. Thịt heo tươi có màu sắc đỏ tươi hoặc đỏ sẫm, miếng thịt khô ráo, khi ấn tay vào không bị dính và có độ đàn hồi tốt, các thớ thịt đều nhau.

- Thịt heo sau trong khi mua về ta rửa sạch với nước sạch với nước muối pha loãng để khử mùi hôi , rửa lại với nước rồi để cho ráo hết nước sau đó lấy ra lọc vứt bỏ hết phần bì . Tiế p đó bạn thái thịt thành những miếng hình chữ nhật thuôn dài, độ dày khoảng 0,5 – 0,7cm. Khi làm thịt rang cháy cạnh, bạn nên thái thịt mỏng, thái dày quá sẽ làm gia vị khó thấm, khi ăn dai và không ngon. Thái mỏng có một lợi ích là khi rang mỡ sẽ chảy ra bớt, vừa giúp đỡ ngán lại ăn ngon miệng hơn, tuy nhiên không nên nhỏ quá lúc rang chúng sẽ tóp lại.

- Trong cách chế biến thịt heo rang cháy cạnh hôm nay vốn dĩ ta nên lọc bỏ toàn bộ phần bì heo là vì nếu giữ lại khi rang với dầu mỡ nó sẽ văng lung tung dầu ăn nóng vào người, nguy hiểm.

cach-lam-thit-ba-chi-rang-xem-canh-1

Bước 2: Sơ chế hành, sả

- Hành hoa rửa thật sạch chia thành 2 phần: Phần lá thái ra thành từng đoạn dài độ 2cm, còn phần gốc chẻ nhỏ.

- Hành củ lột bỏ lớp vỏ khô bên ngoài, xắt bỏ rễ tiếp theo dùng cán dao đập dập.

- Sả lột bỏ lớp vỏ cứng ngoài cùng, rửa cho sạch xắt khúc ngắn chừng haicm, để tăng độ thẩm mỹ của món thịt heo rang cháy cạnh chúng ta nên xắt xéo từng đoạn sả.

cach-lam-thit-ba-chi-rang-xem-canh-3

Bước 3: Trụng thịt bằng nước đun sôi

- Sau khi xắt thịt heo thành từng miếng nhỏ ta dùng nước sôi trụng nhanh qua khoảng 30 giấy thôi  nhé vì nếu  vì nếu luộc lâu thịt sẽ ra bớt chất ngọt ăn không còn ngon nữa. Tiếp đó rửa lập tức qua nước sạch, với cách này vừa giúp cho thịt heo sạch hơn vừa làm chúng săn chắc, lúc rang sẽ ngon hơn và không bị vẩy bọt.

- Lưu ý: Bạn có thể chần nguyên miếng thịt rồi mới thái nhỏ cũng được. Tuy nhiên, thái nhỏ rồi chần sẽ giúp miếng thịt se mặt lại, khi rang nhanh cháy cạnh và không bị mất các chất ngọt bên trong.

- Sau khi chần thịt và để ráo, bạn cho thịt vào tô ướp với 1 muỗng nước mắm ngon và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Nếu muốn món thịt rang có màu đậm một chút thì có thể thêm 1 muỗng cà phê nước hàng. Trộn đều thịt với gia vị rồi ướp khoảng 20 – 30 phút.

Bước 4: Tiến hành chế biến thịt ba rọi rang cháy cạnh

- Để làm món thịt ba chỉ rang cháy cạnh thì bạn nên để một cái chảo lòng sâu lên bên trên bếp bật lửa đun cho nóng chảo, rồi đổ một chút dầu ăn vào, tráng đều trên bề mặt chảo rồi trút thịt vào, chú ý để cho lửa vừa phải thôi nha vì để lửa to quá sẽ làm cho thịt heo cháy đen.

cach-lam-thit-ba-chi-rang-xem-canh-5

- Dùng đũa đảo thật đều cho tới khi thấy thịt heo bắt đầu ra mỡ và các lát thịt chuyển sang sắc vàng thì chúng ta thêm sả vào xáo sơ qua cho chúng ngấm vào thịt heo. Các bạn đừng đun lâu quá, vì khi đun lâu miếng thịt sẽ bị teo tóp lại hết và ăn còn bị khô nữa

- Đảo thêm vài phút cho đến khi sả dậy mùi thơm và hơi vàng, lúc này bạn thấy thịt đã tiết ra rất nhiều mỡ, nghiêng chảo lại rồi dùng muỗng múc bớt phần mỡ này ra ngoài, chỉ để lại một chút để thịt không bị khô. Phần mỡ này có thể tận dụng để chế biến các món xào.

- Tiếp đó, bạn trút hành tím đập dập vào đảo cùng thịt cho thơm. Lúc đầu thịt đã được ướp nước mắm nên rất thơm và có vị mặn, bạn nêm nếm lại độ mặn nhạt rồi thêm 1 muỗng mắm tôm cho dậy mùi thơm, thêm chút đường rồi đảo đều để thịt thấm gia vị. Hạ lửa nhỏ, đảo thêm vài phút để thịt không bị cháy. Khi thấy thịt đã thấm gia vị, tỏa mùi thơm lừng thì cho ớt thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp là đã hoàn thành cách chế biến thịt rang cháy cạnh rồi đó.

cach-lam-thit-ba-chi-rang-xem-canh-4

Yêu cầu đối với cách chế biến thịt heo rang cháy cạnh:

- Thịt ba chỉ chúng ta chọn phần thịt có phần mỡ và nạc ngang nhau cho không bị nhờn nha, đối với cách chế -biến thịt rang cháy cạnh chúng ta có thể thay thế thịt ba chỉ bằng thịt nạc dăm có chút mỡ cũng được phụ thuộc vào ý của bạn.

- Trong khi nấu ta chú ý để cho lửa nhỏ, không nên để cho lửa lớn quá sẽ làm cho các lát thịt bị cháy đen không được ngon còn mất thẩm mỹ ở món ăn.

- Để cho tăng thêm vị thơm ngon cho món ăn chúng ta nên rắc thêm 1 tí vừng rang, một vài cộng hành thái đoạn lên phía trên trước lúc dùng.

cach-lam-thit-ba-chi-rang-xem-canh-6

Yêu cầu thành phẩm

- Đĩa thịt rang có màu nâu cánh gián do thịt được rang cháy cạnh và màu của nước hàng, sự hòa quyện màu sắc của thịt heo màu nâu, sả chiên vàng và ớt đỏ tươi rất bắt mắt.

- Miếng thịt khô ráo, bề mặt thịt se lại, săn sắc. Khi ăn, thịt dai dai ngọt ngọt thấm gia vị đậm đà, ăn miếng thịt kèm thêm vài miếng sả chiên và lát ớt, vị cay thơm kích thích vô cùng.

Ý kiến bạn đọc