Hướng dẫn cách làm mắm tôm chua đu đủ ngon đúng chuẩn tại nhà

Cách làm mắm tôm chua đu đủ  – Mắm tôm chua đu đủ là món ăn đặc sản nổi tiếng được nhiều người yêu thích. Mắm tôm chua hấp dẫn người ăn vì mắm vẫn con giữ nguyên con, có màu đỏ au trộn  thêm đu đủ giòn rụm, còn có vị cay của ớt tạo nên hương vị đậm đà khó quên. Dưới đây là cách làm mắm tôm chua đu đủ ngon và hấp dẫn tại nhà nhé!

Cách làm mắm tôm chua đu đủ

cach-lam-mam-tom-chua-du-du

Nguyên liệu cần có món mắm tôm chua đu đủ bao gồm:

– 1 kg tôm đất tươi sống, chọn con vừa.

– 100g đu đủ xanh

– 1 ít bột nếp, muối

– 100g đường cát trắng

– 1 lít rượu đế ngon

– 1 củ riêng non bằng hai ngón tay cái

– 50gr ớt sừng trái lớn, chín đỏ

– 50gr tỏi.

– 1 nắm lá chùm ruột

– ¼ miếng thơm

– 2 hũ thủy tinh, thể tích 700 ù 800cc.

– Vài nẹp tre mỏng hoặc đĩa sứ tròn vừa đủ cho lọt qua miệng của cái hũ dùng làm tôm.

Hướng dẫn cách làm mắm tôm chua đu đủ thơm ngon ngay tại nhà như sau:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm mắm tôm đu đủ

Tôm đất tươi: nên chọn loại tôm đất tươi sẽ cho thịt chắc, dai và ngọt hơn. Món này phụ thuộc chủ yếu chất lượng tôm nên các bạn chọn kỹ nhé

-Tôm đất mua loại con vừa, còn sống, để nguyên con tôm rửa sạch với nước lạnh, vớt ra để ráo. Sau đó đem tôm cho vào tô nhanh tay đậy nắp kẻo tôm búng ra,  rồi  chế rượu vào tôm xốc đều tôm trong tô, ngâm cho tôm đến khi thấm và không bị tanh trong khoảng 25 – 30 phút.

– Sau khi ngâm tôm, xớt một phần rượu qua một thau nhỏ khác. Tôm vẫn để vỏ, dùng kéo cắt bớt đầu râu ở vị trí qua khỏi mắt chừng 5 ly, tùy ý muốn cắt chân hay không, giữ đuôi lại cho đẹp mắt. Làm đến đâu bỏ tôm vào ngâm trong thau đã xớt rượu , sau khi làm xong, tiếp tục chúng ta lại đem tôm ngâm rượu thêm 25 phút nữa đến khi thấy tôm ửng đỏ thì được., sau đó vớt ra để ráo tôm, cho tôm vào rổ rá, vẩy cho ráo rượu. Không rửa lại nước lạnh.

cach-lam-mam-tom-chua-du-du-1

– Lá chùm ruột lặt lá bỏ cọn rửa sạch, để ráo.

– Riềng gọt vỏ, rửa sạch, cắt lát thật mỏng rồi xắt lại dạng sợi chỉ, càng nhỏ càng tốt. Ngâm riềng đã cắt chỉ vào trong thau nước nhỏ pha loãng chút muối cho riềng trắng đẹp. Trước khi làm vớt ra vẩy ráo.

– Ớt  rửa sạch chẻ dọc, moi bỏ hột, cắt ớt thành dạng sợi.

– Tỏi lột vỏ rửa sạch để ráo, xắt lát mỏng

– Đu đủ xanh để làm mắm tôm chua đu đủ ngon bạn nên chọn chọn quả vừa lớn, không non cũng đừng chín quá khi ăn sẽ thấy giòn và dai hơn.

– Đu đủ mua về gọt vỏ bỏ hột, rửa sạch để ráo xắt sợi nhuyễn, cho đu đủ vào thau nhồi với chút muối, sau đó xả lại với nước lạnh nhiều lần cho sạch, vắt ráo đu đủ, đem phơi héo, đu đủ bạn làm trước khi ă độ 3 ngày.

cach-lam-mam-tom-chua-du-du-2

– Thơm rửa sạch, gọt bỏ mắt khi gần ăn mớ băm nhỏ

– Hũ thủy tinh dựng tôm rửa sạch, tráng qua nước sôi rồi đem  phơi nắng thật khô để tránh tôm bị đen mốc và nổi váng.

Bước 2 : Các bước thực hiện mắm tôm chua đu đủ

-Đầu tiên  chúng ta pha 1 chén bột nếp với 3 chén nước và nhớ cho thêm chút muối sau đó khuấy đều và bắc lên bếp khuấy liên tục đến khi nào thấy bột chín thì bắc xuống, để nguội.

– Cho tôm vào một thau khác, trộn đều  tôm cùn gia vị   tỏi, riềng, ớt + 2 muỗng súp muối+ 2 muỗng súp đường. Trộn thật đều cho thật đều bột áo bám đều vào mỗi con tôm.

– Sắp tôm vào hũ, cứ một lớp tôm thì lại rắc lên vài lát tỏi, vài lát ớt.  Xép đều như vậy cho đến khi tôm  cách miệng hũ độ ít nhất 10cm, thì rải lên một lớp riêng xắt chỉ, rồi dùng lá chùm ruột đậy kín mặt tôm rồi lấy nan tre mỏng gài ngang mặt hoặc đĩa sứ nhỏ cho lọt được vào miệng hũ, sao cho bảo đảm khi trong lọ dậy nước, tôm sẽ không nổi lên khỏi mặt lá chùm ruột. đậy nắp thật kín. Các bạn lưu ý công đoạn này phải làm kỹ kẻo tôm sẽ hư.

cach-lam-mam-tom-chua-du-du-3

– Ðể qua 1 – 2 hôm, tùy thời tiết, trong hũ tôm sẽ dậy nước từ từ và tỏa mùi thơm là đã làm đúng những công đoạn; nếu không trộn màu thực phẩm sẽ thấy tôm ửng màu đỏ tự nhiên. Nếu trời nắng nóng, sẽ ăn được vào ngày thứ năm sau khi cho tôm vào hũ, còn thường là bảy ngày. Nếu muốn ăn sớm hơn, phơi hũ tôm ra nắng vài giờ trong ngày. Phải luôn thăm chừng nếu muốn ăn chua ít nhiều tùy khẩu vị.

– Trước khi muốn ăn khoảng độ 3 ngày, bạn nên lấy ít tôm  sang một hũ sạch và khô khác rồi trộn chung với ¼ miếng thơm băm nhỏ, đu đủ xắt sợi phơi héo + 1 muỗng súp tỏi + 1 muỗng súp ớt băm + 1 ít nước đường thắng keo cho vừa ăn.

– Lưu ý mỗi lần lấy tôm ra phải nhận tôm còn trong hũ trầm dưới mặt nước và gài đậy kỹ, nếu muốn giữ độ chua của tôm vừa ý bằng cách bạn cho hũ tôm vào tủ lạnh.

– Lá chùm ruột có tác dụng làm lên men thơm cho tôm + rượu và nếp sẽ làm cho tôm ở trong một dung môi có chất chua của rượu nếp. Nếu không có lá chùm ruột món tôm chua sẽ ít thơm hơn.

Bước 3: Trình bày và cách dùng

Tôm chua vừa có thể làm món trộn vừa có thể làm nước chấm, truyền thống là thường được dùng ăn kèm với bánh tráng, rau sống, làm nước chấm thịt luộc hoặc trộn với đu đủ bào hay xoài bằm ăn cùng bún tươi hoặc cơm trắng cũng ngon không kém.

cach-lam-mam-tom-chua-du-du-4

Yêu cầu thành phẩm

Tôm có màu đỏ đẹp, thơm mùi tỏi riềng

Lọ tôm chua đúng chuẩn là khi ăn tôm có vị chua nhẹ, vị cay của ớt kiểm, mặn mặn của mắm, thịt tôm tách rời không dính vào nhau, thịt tôm còn vị ngọt và dai.

Với cách làm mắm tôm chua đu đủ đơn giản như thế này thì hy vọng sẽ giúp các bạn dễ dàng hơn trong việc nội trợ. Chúc bạn thành công với món mắm tôm chua đu đủ này nhé!

Ý kiến bạn đọc