Mách bạn cách làm món chả mực quảng ninh chuẩn vị

Cách làm món chả mực quảng ninh  – Với hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những hạt lựu xắt từ râu mực giòn sần sật rất thích thú.

Cách làm món chả mực quảng ninh

cach-lam-mon-cha-muc-quang-ninh-6

Nguyên liệu cần chuẩn bị với cách làm món chả mực quảng ninh bao gồm:

-Mực tươi: 500 g;

-Thịt ba chỉ: 100 g

-Hành khô: 1 củ

-Hành hoa, rau dăm, thì là

-Gia vị: dầu ăn, hạt tiêu, bột nêm, súp, mì chính, bột năng (nếu có).

cach-lam-mon-cha-muc-quang-ninh-3

Cách làm món chả mực quảng ninh thơm ngon hấp dẫn:

Bước 1: Sơ chế mực và các nguyên liệu khác

-Để làm món chả mực hấp dẫn, khi đi chợ bạn nên chọn những con mực dày mình, thịt trắng đục như cùi dừa, thịt chắc không bị nát, lớp màng màu nâu bao quanh bên ngoài mực, phần đầu phải dính chặt vào phần thân, phần xúc tu (phần râu mực) phải cứng là mực tươi. Làm chả mực thì chọn mực nang, mực nang thường dày mình, khi làm miếng chả mực sẽ trắng trẻo

– Mực mua về bạn tiến hành tách phần đầu và thân, bỏ mai và túi mực bên trong. Nhẹ nhàng lột bỏ phần da ngoài để lấy phần thân trắng. Cắt bỏ phần răng mực và mắt, lấy khăn vuốt cho sạch phần lớp da ở râu mực. Tương tự, các bạn dùng khăn vuốt da ở phần đuôi vì phần này rất khó lột.  Sau đó, bạn rửa mực với nước muối pha loãng và xả lại với nước lạnh

– Mực sau khi sơ chế sạch, bạn dùng khăn sạch lau khô mực và chia làm 2 phần: phần thân mực thái miếng  để lát nữa xay, còn râu mực để riêng thái hạt lựu. Sở dĩ phần râu mực đem thái hạt lựu rồi đem trộn cùng mực xay sẽ khiến miếng chả mực khi ăn giòn giòn rất là ngon ngọt.

– Thịt ba chỉ rửa sạch với nước muối pha loãng để khử mùi rồi cắt thành các miếng nhỏ, dày khoảng 1 cm. Hành tím, tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn. Hành hoa, rau dăm, thì là rửa sạch băm nhỏ. Ớt sừng rửa sạch, cắt thành các lát mỏng.

cach-lam-mon-cha-muc-quang-ninh-1

Bước 2: Xay và ướp gia vị

-Dùng máy xay: Nếu không có nhiều thời gian chuẩn bị, bạn có thể dùng máy để xay nhuyễn và trộn đều phần nguyên liệu đã chuẩn bị ở trên rồi cho vào máy xay, xay nhuyễn như giò sống. Khi xay, các mẹ cho máy chạy khoảng 5-7 giây rùi lại cho máy nghỉ 1 chút, để khiến máy không bị quá nóng sẽ dễ khiến mực bị chín trong quá trình xay, xay đến khi mực dẻo quẹo lại, nhuyễn như giò sống là đã hoàn thành.

cach-lam-mon-cha-muc-quang-ninh-4

– Tiếp thoe bạn cho hỗn hợp ra tô, rồi đem trộn phần mực đã cắt hột lựu vào, thêm gia vị nêm nếm gồm: muối, tiêu, đường, hạt nêm, bột ngọt và dầu ăn theo khẩu vị của gia đình rồi trộn đều. Phương pháp này sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian chế biến nhưng sẽ hạn chế trong việc tạo độ dẻo của chả mực.

– Dùng cối giã tay: Khi chế biến chả mực bằng cối, bạn lưu ý phải trộn đều nguyên liệu và ướp gia vị nêm nếm trước khi giã khoảng 30 – 40 phút. Khi giã bằng cối, các cơ mực sẽ nát nhuyễn hơn, giúp tạo độ dẻo cho chả mực hơn. Tuy nhiên, phương pháp này sẽ cần tốn rất nhìu sức lực và hơi khó khăn 1 chút, nhưng xay thì rất nhanh có nguyên liệu để chế biến.

cach-lam-mon-cha-muc-quang-ninh-2

Bước 3: Tạo hình và chiên chả mực

-Để tạo hình chả mực dễ dàng, các bạn hãy đeo bao tay vào, nhớ phết nhẹ lớp dầu ăn vào lòng bàn tay để tránh nguyên liệu dính vào tay, trông kém đẹp mắt. Bạn lấy một phần chả vừa ăn, vo tròn cỡ quá trứng gà rồi dùng hai lòng bàn tay ấn hơi dẹp  để tạo hình phần chả mực thành hình tròn dẹp, không nên nặn chả mỏng quá thì chả sẽ không được ngọt.

– Chuẩn bị 1 cái chảo sâu lòng, trút dầu ăn vào lượng dầu ăn tương đối nhìu để đảm bảo miếng chả mực được chiên ngập trong dầu nhé. Đợi dầu ăn sôi, các bạn thả chả vào dầu, dầu sẽ sôi sục lên rất mạnh, chả chìm dần xuống đáy chảo và có vẻ bám dính, bạn không nên tìm cách gỡ hay lật chả như khi dán trên chảo bằng đáy và ít mỡ.

– Khi chín tới, chả sẽ tự nổi lên trên mặt dầu, mặt trên chả còn trắng nhưng mặt dưới đã vàng suộm, bạn chỉ việc lật chả sang mặt kia cho vàng đều hai mặt là được. Để hạn chế phần dầu rán đọng lại ở chả, các bạn sử dụng giấy thấm dầu đặt trên đĩa khi gắp chả ra.

cach-lam-mon-cha-muc-quang-ninh-5

Bước 4: Trình bày và thưởng thức món chả mực

Chả mực  được trình bày trên đĩa, rắc thêm chút rau thơm hoặc nếu có thể các bạn hãy tỉa hoa để món ăn thêm phần hấp dẫn và bắt mắt.

cach-lam-mon-cha-muc-quang-ninh

 

Yêu cầu thành phẩm đối với món chả mực

Chả mực sắc vàng rộm rất tự nhiên và đều đặn, hương thơm sực nức ngay từ trên chảo rán, vị ngọt đậm đà giàu đạm biển và độ dẻo dai tươi ngon xen lẫn những hạt lựu xắt từ râu mực giòn sần sật rất thích thú

Như vậy, chỉ cần thực hiện 3 bước rất đơn giản bạn đã có ngay đĩa chả mực thơm nức để mời cả nhà cùng nếm thử rồi nhé. Chúc các bạn thành công và ngon miệng với cách làm món chả mực quảng ninh trên nhé !

Cách bảo quản chả mực

Nếu làm nhiều chả mực và không ăn hết một lần, bạn có thể chiên sơ phần chả mực này và cho vào hộp nhựa, bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Mỗi lần muốn sử dụng, bạn chỉ cần lấy ra rã đông rồi chiên chín là có thể sử dụng được mà không sợ ảnh hưởng đến hương vị hay chất dinh dưỡng trong chả mực. Phương pháp này giúp bạn bảo quản chả mực được khoảng 2 – 3 tuần đấy.

Ý kiến bạn đọc